วิธีทำหมูกรอบแบบหนังฟูรสเด็ด

แชร์สิ่งนี้ให้เพื่อนๆของคุณด้วยสิคะ

วิธีทำหมูกรอบแบบหนังฟูรสเด็ด

ส่วนผสม

– หมูสามชั้น 1 ชิ้น น้ำหนัก 800 กรัม
– เกลือสมุทรป่น 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำส้มสายชู ตราเด็กสมบูรณ์ (ส่วนที่ 1) 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำส้มสายชู ตราเด็กสมบูรณ์ (ส่วนที่ 2) 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 2 ลิตร
– น้ำมันสำหรับทอดหมู 1 – 2 ลิตร
– ซีอิ๊วดำ สูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ มากน้อยตามชอบ

เคล็ดลับ  : วิธีเลือกหมูสามชั้นเลือกตรงส่วนพื้นท้อง เพราะหมูส่วนนี้จะนุ่มดีแล้วก็มีชั้นเนื้อชั้นไขมันที่ทอดออกมาแล้วจะไม่กระด้าง อีกทั้งสีสวยงามมากกว่าสามชั้นส่วนอื่น แล้วก็เลือกที่มีชั้นไขมันไม่มากนัก อีกทั้งมีชั้นไขมันสม่ำเสมอกัน

วิธีทำ
1. ใช้มีดโกนมาขูดขนอ่อน ๆ ที่หลงเหลือออกไปให้หมด หากมีคราบอะไรติดมาก็เอาแปรงสีฟันที่ไม่ได้ใช้แล้ว ขัด ๆ ออกให้หมด และก็นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นก็บั้งแนวยาวเป็น 3 รอย (จริง ๆ ควรบั้งให้แต่ละช่วงมีขนาดเท่ากัน แต่มือพิมไม่เที่ยงเอง ตอนแรกตั้งใจจะบั้งให้ได้เป็น 4 ชิ้น แต่ไป ๆ มา ๆ เอาชิ้นใหญ่หน่อยให้เหลือ 3 ชิ้นก็พอ)
2. ตั้งหม้อหรือกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเกลือป่น (ใครชอบเค็มมาก ๆ ก็ใส่เยอะกว่านี้ได้ เพราะหากใส่ตามอัตราส่วนนี้จะเค็มอ่อน ๆ ) รอน้ำเดือดก็ใส่หมูทั้งชิ้นลงไปต้ม (น้ำไม่ต้องท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้ แต่อย่างน้อยให้ท่วมมากกว่า 3/4 ส่วน) คว่ำด้านหนังลงต้ม 40 นาที แล้วค่อยพลิกเอาด้านเนื้อกลับลงไป และต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที
3. พอครบเวลาตามที่กำหนดไว้ก็ใช้ตะหลิวโปร่ง ๆ ตักชิ้นหมูขึ้นจากกระทะ เอาไปวางพักบนตะแกรงโปร่ง และนำไปตากแดดจัด หรืออบด้วยไฟอ่อน ๆ 1 ชั่วโมง หรือจนหนังหมูแห้ง
4.จากนั้นก็นำมาทอดในน้ำมันเยอะหน่อย (ไม่ต้องให้น้ำมันท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้ อย่างน้อยให้ท่วมสักครึ่ง) โดยเอาด้านหนังลงไปทอดก่อน ซึ่งช่วงแรกใช้ไฟกลางค่อนมาทางแรงประมาณ 70% พอด้านหนังเหลืองดีก็พลิกกลับอีกด้านลงไปทอด และลดไฟลงเหลือประมาณ 60% ทอดต่อไปอีกสักหน่อย จนหมูเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นนำมาพักให้น้ำมันสะเด็ด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลยจ้า
ป.ล.  น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารไม่ควรใช้เกิน 2 ครั้ง

หมายเหตุ : ระหว่างทอดช่วงนี้น้ำมันพยายามจะแทรกตัวเข้าไปในเนื้อหมู (เพื่อทำให้หมูกรอบ) น้ำจากเนื้อหมูจะซึมออกมาด้านนอก ทำให้น้ำมันกระเด็นได้ก็ให้เอาพวกฝาลังถึง หรือตะแกรงที่เค้ามีไว้กันกระเด็นโดยเฉพาะปิดเอาไว้ รอจนหายกระเด็นหรือให้กระเด็นน้อยหน่อย (ฟังจากเสียง) แล้วค่อยเปิด


แชร์สิ่งนี้ให้เพื่อนๆของคุณด้วยสิคะ